Ces jours-ci abondent dans les boulangeries, à part le délicieux Roscón de Reyes, le charbon doux ou le charbon de bois qui est traditionnellement donné aux enfants le Jour des Trois Rois, même certaines promenades à cheval les incorporent déjà parmi les bonbons jetés au public et se retrouvent dans les plateaux de nombreux foyers accompagnant d’autres bonbons de Noël… Mais comment préparer ce charbon?
C'est un régal à base de sucre, il est donc important de vous brosser soigneusement les dents après avoir mangé cette "bombe", et surtout d'essayer-la en petite quantité.
En outre, comme Lola l’a souligné il ya quelques jours, il ne faut pas utiliser le charbon comme moyen de chantage pour que les enfants se comportent comme on le souhaite, mais comme un cadeau supplémentaire si cette tradition est suivie.
La recette consiste à obtenir une sorte de mousse qui, une fois refroidie, ressemble à du charbon.
La première étape consiste à préparer un glaçage froid: sucre lustré (à glacer) à 80% et eau à 20%, jusqu'à obtenir une masse homogène à laquelle on donnera une couleur noire (avec un colorant alimentaire) pour obtenir son aspect traditionnel.
Ensuite, un sirop est également préparé avec de l’eau et du sucre, jusqu’à atteindre le point de caramel mou, ce qui se produit à environ 128 ° C. Quand il est atteint, il est retiré du feu et le glasus préparé précédemment est ajouté.
Il faut l’enlever en rond continuellement et on verra que l’ensemble d’éponges monte sous forme de mousse. Enfin, il est permis de refroidir et le charbon sucré est prêt à manger.
