Une étude réalisée par le Centre de technologie agroalimentaire (Cicap) a conclu que la consommation de jambon est sans danger chez les femmes enceintes à condition qu’elle ait guéri plus de 18 mois (l’indien doit avoir au moins 24 mois).
Il y a quelques années encore, le jambon serrano était placé dans le même sac que le reste des saucisses, ce qui en faisait un aliment interdit pendant la grossesse en raison du risque de toxoplasmose congénitale, une maladie pouvant causer de graves dommages, voire la mort du fœtus. Cependant, plusieurs études suggèrent déjà que le processus de guérison éliminerait le parasite. Ça oui, Si les femmes enceintes mangent du jambon, que ce soit bon.
Jambon et grossesse
Le jambon Serrano est l’un des aliments qui manque le plus à la plupart des femmes pendant la grossesse. En fait, les sandwichs au jambon "se faufilent" dans les maisons de maternité en tant que premier repas de nombreuses mères après l'accouchement.
La raison pour laquelle certaines femmes enceintes ont été interdites est que cet aliment pourrait être contaminé par Toxoplasma Gondii, le parasite responsable de la toxoplasmose. Si la femme a déjà eu un contact avec le parasite avant la grossesse, il n’ya pas de problème car elle a développé des anticorps qui protégeront le fœtus. Toutefois, il est conseillé aux femmes qui n'ont pas eu de contact avec la maladie d'éviter les saucisses, car elles sont considérées comme de la viande crue.
Le jambon ibérique, l'exception
Cependant, de nombreuses études suggèrent déjà que la consommation de jambon présentant certaines caractéristiques pourrait être sans danger pour les femmes enceintes, comme l'a souligné le jour 'Jambon et grossesse' qui s'est déroulé à l'hôpital San Juan de Dios de Córdoba en collaboration avec l'Appellation d'origine protégée (AOP) Los Pedroches et l'AOP Priego de Córdoba. Manuela Hernández, coordinatrice du Centre de technologie agroalimentaire, détaille les conditions dans lesquelles le jambon devrait être pour être sûr:
"Après 15 mois de maturation du jambon, la toxoplasmose perd son action. Par conséquent, le jambon avec appellation d'origine, avec 24 mois de cure, assure la survie du parasite. D'où l'importance de l'étiquetage du produit à consommer le temps de guérison est détaillé. "
Mais est-ce sécuritaire ou non?
Les responsables de l'étude (et de nombreux gynécologues) cessent déjà d'interdire la consommation de jambon ibérique aux femmes enceintes: "Il ne devrait pas être jeté pendant la grossesse s'il n'existe aucune étude concluante établissant que sa consommation augmente les risques d'infection par la toxoplasmose". José Eduardo Arjona, chef de l'unité des femmes, souligne les avantages du jambon en tant qu'aliment sain pour le cœur.
Cependant, notre gynécologue peut recommander que nous évitions ce produit car, pour le moment, aucun protocole général ne précise comment agir sur ce problème. Voici ce que dit le site Web de la Société espagnole de gynécologie et d'obstétrique (SEGO):
"Les processus des viandes fumées ou séchées et des saucisses n'ont pas réussi à éliminer les kystes. Des études sont en cours dans ce sens. Elles permettent d'obtenir des données prometteuses sur des processus de guérison qui durent plus de deux ans dans des produits tels que le jambon ibérique.
Et si on le congèle?
Le congeler pourrait être une bonne méthode pour savourer ce mets délicat, mais le SEGO note:
"La congélation semble être efficace pour éliminer la capacité infectieuse des kystes tant qu'elle dépasse 48 heures à des températures inférieures à 20 ° C. La plupart des congélateurs domestiques atteignant -18 ° C, il est important de prêter attention à ces données"
Nous avons essayé d'obtenir de cet organe une réponse à la question Est-il sécuritaire de manger du jambon serrano pour les femmes enceintes?. Mais pour l'instant, nous n'avons pas de réponse.
