Le budget pour ouvrir un petit restaurant de 30 couverts se situe entre 80 000 et 170 000 €, et le matériel en absorbe 32 500 à 70 000 € HT en neuf, 20 000 à 45 000 € en occasion. Voici les 7 postes chiffrés neuf et occasion, dont celui que tout le monde sous-estime : l'extraction.
Quelle part du budget revient au matériel dans un restaurant de 30 couverts ?
Un bistrot de 30 places en ville moyenne mobilise 165 000 à 170 000 €. Le local (dépôt, travaux, mobilier) prend 25 000 €, licences et assurances 3 000 à 7 000 €, stock et lancement 8 000 à 15 000 €, la trésorerie de 4 mois 93 600 €. Le matériel pèse donc 20 à 35 % de l'investissement, soit 1 000 à 1 700 € par couvert pour une cuisine neuve. À Paris, le budget minimal grimpe à 90 000 € ; en zone rurale, il descend à 40 000 €.
Les 7 postes du matériel de cuisine, prix neuf et occasion
Prix HT hors pose et livraison, cuisine compacte de 30 couverts :
Poste Équipement type Neuf Occasion 1. Froid Armoire positive, armoire négative, saladette, table réfrigérée 5 000–9 000 € 2 500–5 000 € 2. Cuisson Piano 4–6 feux, four mixte 6 GN 1/1, plancha, salamandre 9 000–18 000 € 5 000–10 000 € 3. Extraction Hotte inox, caisson, gaines 5 000–15 000 € 4 000–12 000 € 4. Plonge Plonge double bac, lave-vaisselle frontal, tables entrée/sortie 3 000–6 000 € 1 800–3 500 € 5. Préparation 3 tables inox, robot cutter, mixeur plongeant, étagères 2 500–6 000 € 1 500–3 500 € 6. Petits ustensiles Bacs GN, casseroles, couteaux, planches HACCP 3 000–5 000 € 2 500–4 000 € 7. Salle et caisse 10 tables, 30 chaises, vaisselle, caisse NF525 5 000–11 000 € 3 000–7 000 € Total 32 500–70 000 € 20 300–45 000 €Froid et cuisson pèsent 40 % du total. Le piano neuf vaut 8 000 à 12 000 €, 3 000 à 5 000 € d'occasion ; un four mixte 6 niveaux va de 3 000 € (manuel) à 10 000 € (digital).
L'extraction varie du simple au quadruple : la hotte seule coûte 2 000 à 6 000 €, mais gaines et caisson ajoutent 3 000 à 15 000 €, et une sortie en toiture d'immeuble dépasse 20 000 €. Seule la hotte s'achète d'occasion : les gaines sont sur mesure.
Plonge et préparation restent abordables : lave-vaisselle frontal 2 000 à 4 000 €, table inox 250 à 700 €, robot cutter 600 à 2 000 €. En salle, comptez 150 à 400 € la table, 40 à 150 € la chaise, et 800 à 6 000 € pour une caisse certifiée NF525, obligatoire depuis le 1er janvier 2018.
Neuf, occasion ou leasing : que choisir pour chaque équipement ?
Règle : neuf pour ce qui tourne en continu, occasion pour l'inox passif. Froid et lave-vaisselle cassent en premier : réparer une chambre froide coûte 1 500 à 3 000 €. Inox, éviers et piano gaz s'achètent d'occasion, testés sur place.
Notre conseil : visez le matériel déclassé (modèles d'exposition, rayures). Jusqu'à 40 % moins cher, il garde la garantie constructeur ; le reconditionné (−30 à −50 %) n'offre que 3 à 12 mois de garantie revendeur.Le leasing préserve la trésorerie mais se paie : 80 000 € de matériel reviennent à 1 400 à 1 600 € par mois sur 60 mois, soit 15 à 20 % de plus qu'un achat comptant. En crédit-bail, l'option de rachat final tourne autour de 1 % du prix, et une sortie anticipée coûte presque tous les loyers restants. Pour comparer prêt bancaire, crédit-bail et apport, les dossiers investissement de b2btoday.com détaillent les montages adaptés aux TPE.
La Garantie Création de Bpifrance couvre 50 à 60 % du prêt, et un prêt d'honneur Initiative France à 0 % (3 000 à 50 000 €) renforce l'apport, attendu autour de 30 %.
