Cette recette est simple mais présente une très bonne présence et est idéale pour servir une réunion de famille dans laquelle la nourriture est basée sur Snacking, ou même pour servir un apéritif. Et les filets de caramel à la crème de citrouille épicée plairont à tous.
En fait, vous devez faire deux préparations, toutes deux simples, oui. D'une part, préparer une crème de potiron avec des épices qui, comme il en restera, conviendra parfaitement plaque chauffante comme un dîner réconfortant. De l'autre, des médaillons de surlonge que nous allons finir avec une touche de caramel salé et qui vont vous surprendre.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la crème de citrouille: 1 kg de citrouille, 10 ou 12 graines de cardamome, ou 4 étoiles d'anis étoilé, 100 ml de crème liquide, sel au goût
- Pour les filets: Un filet de porc, de l'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de sucre et quelques cristaux de sel de Maldon
Comment faire un filet au caramel avec de la crème de potiron aux épices
Pour faire la surlonge, nous coupons les deux bouts que nous garderons pour une autre préparation et nous ferons dorer le cylindre central, casserole presque sans huilee, à feu très vif pendant environ trois ou quatre minutes. Une fois très doré, nous découpons les médaillons qui seront un peu crus à l'intérieur, nous allons donc bien les cuire.
Avec la casserole encore chaude nous baissons le feu et on met les médaillons à brunir. Lorsque nous les retournons, nous mettons des granites de sucre sur la face grillée. Après une minute, nous les retournons et laissons le sucre caraméliser légèrement en formant des cristaux dorés à la surface. Nous avons surmonté des flocons de sel de Maldon.
Avant, nous aurons préparé la crème de potiron comme suit. Épluchez et hachez la citrouille en retirant les graines et enveloppez quatre ou cinq morceaux de papier d'aluminium. Dans chaque paquet on met 4 graines de cardamome et / ou une étoile d'anis. Nous le faisons cuire pendant 1 heure à 175º.
Après ce temps, retirez les graines et écrasez la citrouille avec la crème et essayez de rectifier le sel. Il doit s'agir d'une crème très fine et pleine de saveur avec le citrouille rôtie et épices légères que nous avons également aidé à la digestion.
Temps de traitement | Une heure pour la crème et cinq minutes pour les filets. Difficulté | Facile
Dégustation
Ces filet de caramel à la crème de potiron aux épices Ils sont délicieux fraîchement préparés. Le craquement curieux de la fine couche de caramel et le contraste des cristaux salés vous surprendront. La crème fine est un excellent accompagnement, vous verrez à quel point vous l'aimez.
