Nous continuons notre tournée des légumes dans l'alimentation du nourrisson. Aujourd'hui, nous apportons quelques Légumes souvent utilisés dans la préparation de la première bouillie du bébé: carotte, tomate et céleri.
Il existe une certaine disparité dans les critères d’âge d’introduction des deux premiers légumes, certains pédiatres les recommandant après six mois et d’autres préférant attendre un peu plus longtemps.
Examinons les raisons et analysons les propriétés de ces légumes et le meilleur moyen de préparer les aliments du bébé.
La carotte dans l'alimentation du nourrisson
La carotte et le céleri appartiennent à la famille des Apiaceae, composée de plusieurs herbes et de quelques arbustes, traditionnellement appelés ombellifères.
La carotte est généralement introduite à l'âge de six ou sept mois dans l'alimentation du bébé, bien que certaines personnes la retardent davantage car elle accumule des nitrates. Bien que, comme nous le verrons plus loin, il est également très riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, il serait donc bénéfique à cet égard.
L'Association Espagnole de Pédiatrie recommande d'éviter les aliments pouvant contenir beaucoup de nitrates au début. Cela inclut les carottes ainsi que d'autres légumes (betteraves, épinards,…) dont nous parlerons dans un prochain post.
Idéalement, commencez par offrir une petite quantité (si on en met beaucoup, les bébés peuvent changer la couleur de la peau, en particulier celle du nez qui devient orange). Une solution pour éviter les nitrates serait cuire la carotte à part du reste des légumes et jetez l’eau de cuisson lors de la préparation de la purée ou de leur cuisson à la vapeur.
La carotte est un excellent aliment du point de vue nutritionnel grâce à sa teneur en vitamines et en minéraux. L'eau est la composante la plus abondante, suivie des glucides, ces nutriments apportant de l'énergie. Étant une racine, il absorbe les nutriments et les assimile sous forme de sucres. La teneur en ces sucres diminue après la cuisson et augmente avec la maturation.
Sa couleur orange caractéristique est due à la présence de carotènes, notamment du bêta-carotène ou de la pro-vitamine A, un composé antioxydant qui se transforme en vitamine A une fois entré dans notre corps.
C'est également une source de vitamine E et de vitamines du groupe B telles que les folates et la vitamine B3 ou la niacine. En ce qui concerne les minéraux, la contribution du potassium et des quantités discrètes de phosphore, de magnésium, d'iode et de calcium.
Certains des composants nutritionnels de la carotte sont: Eau (g) 88,6 Glucides (g) 10,1 Lipides (g) 0,2 Calories (calcaire) 40 Vitamine A (UI) 2 000 à 12 000 Vitamine B1 (mg) 0,13 Vitamine B2 (mg) 0,06 Vitamine B6 (mg) 0,19 Vitamine E (mg) 0,45 acide nicotinique (mg) 0,64 Potassium (mg) 0,1.
Nous vous recommandons de consulter le pédiatre sur la possibilité d'offrir ce légume au bébé en commentant les points que nous avons mentionnés.
Tomate dans l'alimentation du nourrisson
La tomate est plus allergisante que les autres légumes et de nombreux enfants ont des éruptions cutanées sur la peau autour de la bouche (par contact), ce qui laisse supposer une réaction similaire dans l'estomac.
Là Pédiatres qui le recommandent après 12 mois et autres après 6 mois, quand ils pouvaient déjà être inclus, cuits, dans la bouillie du bébé. Il peut être introduit dès le plus jeune âge lorsque nous commençons l’alimentation complémentaire et, si nous observons une réaction de la peau du bébé, retirez-la et retardez-la de quelques mois.
Dans tous les cas, avant de cuire les tomates (ou de les écraser), nous devrons les éplucher et enlever les graines (c'est simple, avec une cuillère, crues, retirez la partie de la pulpe contenant les graines). Nous choisirons les tomates les plus mûres, car les légumes sont plus indigestes et contiennent une substance toxique.
Les tomates peuvent être cuites bouillies dans de l'eau ou cuites à la vapeur. mélanger avec d'autres légumes convient pour nourrir le bébé (brocolis, courgettes et courges, pommes de terre, haricots verts et petits pois ...), ainsi que pour la viande ou le poisson lorsque nous sommes déjà entrés dans le régime alimentaire du bébé.
100 grammes de tomates fournissent seulement 18 kcal. La majeure partie de son poids est constituée d’eau, puis de glucides. Il contient des sucres simples qui lui donnent un léger goût sucré et des acides organiques qui lui donnent le goût acide caractéristique.
La tomate est une source importante de certains minéraux (tels que le potassium et le magnésium, le phosphore, le fer sodique ...). Les vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et la vitamine C se distinguent par leur teneur en vitamines et ses caroténoïdes tels que le lycopène (pigment qui lui donne la couleur rouge caractéristique). La vitamine C et le lycopène sont des antioxydants ayant une fonction protectrice de notre corps.
Pour toutes ces propriétés, c'est un aliment extrêmement nutritif. Comme pour la carotte, nous vous recommandons de consulter votre pédiatre sur la possibilité de donner au bébé des tomates, cuites ou crues, sous forme de jus, une modalité de nourrir le bébé dont nous discuterons.
* Jus de tomate.
En termes botaniques, la tomate est un fruit et, dans de nombreux cas, les frontières entre fruits et légumes ne sont pas claires. C'est pourquoi cela ne nous semble pas si étrange à propos du jus de tomate.
Il y a des pédiatres qui disent que vous pouvez donner au bébé du jus de tomate naturel après six mois, bien que nous essayions avec une petite quantité, un jus réduit avec de l'eau et utiliser des tomates très mûres sans peau ni graines pour voir comment le bébé se sent.
Ne jamais donner au bébé des jus de tomates en bouteille. Ces jus, préparés pour les personnes âgées, sont souvent additionnés de sel et de poivre et peuvent provoquer une indigestion chez le bébé.
C’est précisément en raison de la fragilité du tube digestif du petit enfant qu’un soin particulier est nécessaire pour que le jus de tomate s’adapte à l’intestin sans causer de troubles: tomates mûres, sans peau ni pépins, mélangées à de l’eau et en petite quantité.
Céleri dans l'alimentation du nourrisson
Comme nous l’avons dit, le céleri appartient à la même famille que les carottes (Apiaceae), bien que ce légume n’accumule pas autant de nitrates que le précédent.
Par conséquent, en ce qui concerne le céleri, il n’ya aucune restriction quant à son introduction dans le régime alimentaire du bébé après 6 mois, mais vous n’utilisez que le bouillon, substance qui libère le légume à la cuisson: nous ne l’écrasons pas. Lors du broyage des légumes, le céleri doit être omis, car il est très filamenteux et peut être difficile à digérer.
Nous allons écraser le reste des légumes en retirant le céleri, bien que ses propriétés nutritionnelles et son arôme caractéristique soient passés à l'eau utilisée pour la bouillie.
Le céleri convient à l’alimentation humaine en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, et est considéré comme un bon diurétique en raison du pourcentage élevé d’eau.
La composition (pour 100 grammes) est la suivante: Eau: 95 g, Énergie: 57 kJ, Protéines: 0,7 g, Matières grasses: 0,2 g, Glucides: 3 g, Sucres: 2 g, Fibres: 1,6 g, Vitamine C: 3 mg
Le céleri est riche en minéraux (potassium, sodium, magnésium, fer, soufre, phosphore, manganèse, cuivre ...) et en vitamines (A, C, E et B).
Mode de préparation des légumes
Nous avons déjà donné les données de base pour chacun des légumes commentés: faire bouillir la carotte à part Pour éviter l'accumulation de nitrates, pelez et enlevez les graines des tomates et n'écrasez pas le céleri pour faire la bouillie.
La tomate et la carotte peuvent être cuites bouillies ou cuites à la vapeur, mais le céleri a besoin d'être cuit à l'eau, car c'est précisément la substance laissée dans l'eau qui nous intéresse pour la fabrication du porridge, et non le légume lui-même.
Lorsque vous écrasez le moût, ajoutez suffisamment d’eau pour qu’il ait une consistance lisse, bien que vous deviez petit à petit garder des morceaux plus gros et laisser le bébé prendre les légumes cuits à la main et les manger.
Comme nous l'avons dit dans les autres entrées consacrées aux légumes, il n'est pas pratique de réchauffer le moût d'une fois à l'autre. Ce qui ne va pas être consommé est préférable de le séparer avant et de le conserver au réfrigérateur ou de le congeler s'il n'est pas consommé dans les prochaines 24 heures.
En suivant tous ces conseils, nous y parviendrons Des légumes aussi sains que les tomates, le céleri et les carottes commencent à faire partie de l'alimentation du nourrisson.
