Aujourd’hui, nous poursuivons notre nouveau programme spécial de nutrition pour l’enfant et continuons de parler des céréales sans gluten dans l’alimentation des nourrissons, en particulier du le maïs.
Nous avons vu hier, en parlant de riz, que les céréales sont un aliment de base dans l'alimentation du nourrisson et particulièrement important dans l'introduction de l'alimentation complémentaire.
Qu'est-ce qu'une céréale?
Céréale C'est une graine de certains types d'herbe. Une fois la couche extérieure protectrice retirée, le grain comestible reste. Il est divisé en son (la couche externe, très riche en fibres) et contient le germe, qui contient la plupart des nutriments, et l'endosperme, qui contient la plus grande quantité d'hydrates.
Les céréales raffinées perdent du son et du germe, elles sont donc moins intéressantes sur le plan nutritionnel. Les intégrales conservent tous les nutriments mais, en raison de leur teneur élevée en fibres, ce ne sont pas eux qui commencent à nourrir les bébés de manière complémentaire, mais ils peuvent se produire dès que le pédiatre nous l'indique, mais nous y sommes peu habitués.
Les céréales, à partir desquelles il faudrait manger plusieurs portions chaque jour, nous fournissent des glucides complexes, à partir desquels nous obtenons de l'énergie, ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux.
Céréales sans gluten
Les céréales sans gluten Ils sont les premiers que nous donnerons aux bébés, car ils ne contiennent pas cette protéine plus allergène que les coeliaques ne peuvent pas manger non plus. Cependant, tous ne conviennent pas aux jeunes enfants, en particulier au soja, qu'il est préférable de ne pas introduire avant l'âge adulte, car s'il peut provoquer des allergies et que leurs propriétés ne sont pas adaptées au développement du système hormonal des enfants.
Les céréales sans gluten, en plus du riz, dont nous avons déjà parlé, sont le maïs, soja, sorgho et sésame. De plus, bien qu’il ne s’agisse pas vraiment de céréales, nous les considérons généralement comme telles en raison de leurs similitudes sarrasin ou sarrasin, quinoa et amarante.
Le maïs
Le maïs C’est la deuxième céréale sans gluten à laquelle nous sommes le plus habitués, et nous pouvons la donner aux bébés dès que nous commençons l’alimentation complémentaire, en suivant les directives de l’introduction progressive de la nourriture.Pour nourrir l’homme le grain est utilisé, mûr ou non, et peut être consommé directement cuit ou torréfié, en plus d'être moulu sous forme de semoule ou de farine plus ou moins fine.
Introduction du maïs dans l'alimentation du nourrisson
Dans le cas des bébés, lorsque nous l'introduisons, nous pouvons le faire dans une bouillie préparée pour l'alimentation du nourrisson, bien mélangée avec de l'eau, du lait de synthèse ou du lait maternel extrait.
Mais ce n'est pas la seule façon d'utiliser le maïs pour nos bébés. La semoule de maïs et la semoule fine sont vendues dans tous les magasins et, à condition que l’étiquetage indique qu’elles ne contiennent pas de produits que les enfants ne peuvent pas prendre, nous pouvons le leur proposer.
La bouillie que nous préparons avec de la farine ou de la semoule est cuite rapidement, elle a une texture douce et un goût naturellement sucré. Elles sont donc très bien acceptées par les bébés et il n’est pas nécessaire de n’ajouter ni sel ni sucre à leur préparation. Et en plus d'être nutritifs, ils sont bon marché et, comme il l'a noté, faciles à préparer.
Plus tard, dans les sauces et les soupes, ou sous forme de grains, ou comme base pour les desserts, nous pouvons continuer à l'offrir aux enfants, en essayant, si possible, de rechercher des variétés non transgéniques et biologiques.
Qualités nutritionnelles du maïs
Le maïs est très riche en glucides. 100 grammes de maïs fournissent 123 calories, 4 grammes de protéines, 25 grammes de glucides, 3 grammes de fibres, plus du potassium, du bêta-carotène et du magnésium.
Il contient des vitamines du groupe B: B1, B9 et B3, que notre corps utilise pour la régulation du système nerveux. Sa teneur en matières grasses, polyinsaturées, est de 2 grammes et demi.
Histoire du maïs
Il existe de nombreuses variétés de le maïs, mais tous proviennent de la plante sauvage Zea diploperennis du Mexique.
Des données ont été trouvées qui démontrent sa culture depuis 7000 ans et constituaient la base de l'alimentation de nombreux peuples amérindiens tels que les Aztèques, les Mayas et les Incas.
Lorsque les Espagnols ont envahi l’Amérique et l’ont rapidement colonisée, ils ont introduit le maïs en Europe et sa culture s’est étendue à partir du XVIe siècle; sa consommation était déjà habituelle au XVIIIe siècle, bien qu’il ait été utilisé surtout à l’origine pour le bétail. Les crises alimentaires l'ont conduit à l'alimentation humaine européenne. Aux États-Unis, c'était l'une des cultures de base depuis son origine historique.
Il passe de 58 ° de latitude nord au Canada et en Russie à 40 ° de latitude sud dans l'hémisphère sud. Il est cultivé dans les régions situées au-dessous du niveau de la mer dans la plaine de la mer Caspienne et à plus de 4 000 mètres d'altitude dans les Andes péruviennes. Estador Unidos est le premier producteur mondial.
Variétés et culture
Le maïs Il a une culture relativement simple et est très productif, il existe, comme je l'ai dit, des centaines de variétés développées dans l'Amérique préhispanique et plus tard par la culture moderne.
Nous ne consommons habituellement que deux variétés, douce et farineuse, une pour la consommation directe de grains tendres et une autre utilisée pour fabriquer de la farine, mais en Amérique, de nombreuses espèces adaptées à différents climats et sols survivent.
Je me souviens que lors de mon voyage au Pérou, la découverte des textures et des saveurs directes de chaque variété et la manière dont elle avait été cultivée sur des terrasses à des altitudes énormes me fascinaient.
Le maïs Il a une tige épaisse et mazico qui se termine en une inforescence féminine en forme d'épi recouvert de feuilles avec un panache supérieur. Les haricots sont comestibles.
Conclusion
Deuxième céréale de choix le maïs est fondamental dans l'alimentation complémentaire des bébés, car il ne contient pas de gluten et est très nutritif, en plus de pouvoir se présenter de manière simple et appétissante.
